Cuisine du gibier

De la terrine à la marinade, tout l’art de cuisiner le gibier

La façon d’apprêter lièvre, sanglier, canard et autres bêtes sauvages résulte d’une longue tradition devenue gastronomique, car les copieux plats de gibier régalent les chasseurs et leur famille depuis bien longtemps. Aujourd’hui, il est plus facile de se procurer du gibier, même si l’on n’habite pas à la campagne ou si l’on ne compte pas de chasseur dans son entourage. Vous trouverez donc dans cet ouvrage toutes les recettes dont vous aurez besoin pour accommoder de mille et une façons gibier à poils et à plumes.

• 120 recettes pour cuisiner le petit et le grand gibier : sanglier, chevreuil, cerf, faisan, lièvre, caille, bécasse, palombe, canard, etc.
• Des recettes de marinades et de sauces.
• Des accords mets-vins pour choisir la boisson idéale.
• Une introduction très complète sur la préparation du gibier.